Aký je rozdiel horúci fajčenie studenej

Rozdiel medzi teplou a studenou údeného

Mäso alebo ryby z veľmi chutné, ak majú fajčiť. Takéto spracovanie produktov sa vykonáva teplým alebo studeným spôsobom. Postup prípravy v každom prípade prebieha rôznymi spôsobmi, čo ovplyvňuje výsledok.

Obsah článku

• k technike všeobecne
• Porovnať
• Table

na technológii všeobecne

produkty Koptev - prostriedky na ich spracovanie v určitom čase dym. Výsledkom je dvojitý efekt. Po prvé, jedlo dostane špecifické, na rozdiel od iných, chuť. Po druhé, produkt sa stáva zároveň odolné proti opotrebeniu, pretože je impregnované špeciálnymi, konzervanty, dymových komponentov a čiastočne stráca vlhkosť.

Skutočnosť, že výrobky po vystavení dymu trvajú dlhšie, je už dávno vidieť. Na začiatku sa však ľudia v prípade potreby usilovali o fajčenie. Tento proces umožnil dostať dostatočne veľkú zásobu jedla, keď bolo potrebné ísť na dlhú cestu. V opačnom prípade by bolo potrebné dúfať len na úspešný lov alebo rybolov na ceste. Teraz sa fajčenie používa z väčšej časti na príjemné diverzifikovanie vášho stola.

↑ k obsahu

Porovnať

V každom prípade sa predpokladá, premisa produkty v obmedzenom priestore naplnené dymom z tlejúceho palivo.Ale v zariadení na horúce fajčenie sú vytvorené podmienky, v ktorých dym vstupuje do produktov súčasne s teplom. V dôsledku toho sú tiež pečené ryby alebo kusy mäsa.

Fukovanie za studena zahŕňa impregnáciu produktov dymom pri oveľa nižšej teplote. Dosahuje sa ich vzdialenosť od krbu. Proces je veľmi podobný vädnutiu, ktorý je sprevádzaný odparovaním častí alebo častí tela veľkého množstva vlhkosti. Ale keď sa fajčenie navyše objaví ich nasýtenie pikantnou dymovou arómou. Súčasne v dôsledku nedostatku intenzívneho vystavenia teplu potraviny nestratia svoje užitočné zložky.

Treba poznamenať, že hlavným rozdielom medzi fajčením a chladom je trvanie spracovania výrobkov. Ako dlho trvá, ako sa varí? Obvykle niekoľko hodín. Všetko však závisí od toho, čo sa fajčí. Niekedy môže byť požadovaný výsledok dosiahnutý až po jednom dni, v ostatných prípadoch nie za hodinu, pretože chutná strava je už pripravená na konzumáciu. Veľmi rýchlo sa napríklad fajčí malá ryba.

Keď ochladzujete kuchynskú pripravenosť produktu, budete musieť počkať dlho. Jeden deň nemusí stačiť, najmä ak sa v dyme drží veľké kusy mäsa. Všeobecne platí, že celý proces spojený so studeným fajčením je pomerne zdĺhavý a časovo náročný, pretože zahŕňa aj prípravnú fázu.

Je to otázka potreby predsolenia mäsa alebo rýb, ktoré sa vyrábajú s cieľom zabrániť vývoju baktérií pri nízkej teplote fajčenia. Pred spracovaním dymu, plátky alebo jatočné telá sa potom namočia (na odstránenie prebytočnej soli) a sušia sa vo vetranej miestnosti.To všetko nie je potrebné, ak sa plánuje spracovanie surovín za tepla.

Mimochodom, používanie dymu pri zníženej teplote je najlepšie vhodné na výrobu párkov. Koniec koncov, studené fajčenie vám umožňuje získať husté výrobky, ktoré sa nerozpadnú jedinému dotyku noža. Súčasne je v dôsledku fajčenia horkou potravina zmäkčená a topí sa v ústach.

Aký je rozdiel medzi teplým a studeným fajčením, ak sa pozrieme na otázku z hľadiska dĺžky skladovania varených výrobkov? Je potrebné poznamenať, že sa prsia alebo stehná, údené horúce metódy, prolezhat dávno pripravené relatívne rýchlo a sú impregnované dymom nepatrne. A tu, napríklad šunka, ktorá v chladnom fajčenia po dlhú dobu bol v dyme, nebude čoskoro byť poškodené, a tým udržať všetky svoje blahodárne vlastnosti a chuť.

k obsahu ↑

Tabuľka

Hot fajčenia	Fajčenie studenou cestou
zahrieva dym	Fajčenie nízke teploty
rýchle varenie	Dlhodobé varenie nie je nutné
Príprava produktov	potrebné školenia produkty
produkty získané dostatočne mäkký	produkty získané husté
sa pripraví týmto spôsobom uchovávanie potravín pre dlhé	dlhé výrobky nezhoršujú